Waina o Spain: Whakamātauria te Rerekētanga Inaianei

He whakaahua na E. Garely

No tata nei i whai waahi ahau ki te whakauru atu ki tetahi whiringa o nga waina ahurei me te reka mai i Spain.

Tuku Pai, PDF & Īmēra

Ko Alexander LaPratt te Kaiako i whakahaere, he Sommelier i Le Bernardin, DB Bistro Moderne, me te Wīwī horoi me te tumuaki Sommelier mo te Kaitao Jean Georges Vongerichten. I te tau 2010 i toa a LaPratt i te wero a NY Ruinart Chardonnay (he huihuinga whakamatautau matapo). I te tau 2011 i kowhiria a LaPratt ko te tino pai o te Sommelier i Amerika i te whakataetae American Sommelier Association ka tuu tuarua ki te Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals.

I kitea e Wine & Spirits Magazine ko LaPratt te "Best New Sommelier" (2011), a ko ia hei kanohi mo te US i te whakataetae Sommelier Pai o te Ao i Tokyo (2013). I te tau 2014 ko ia te 217 o nga tangata i eke ki te whakamatautau a Master Sommelier. 

Alexander LaPratt, Kaiwhakaako Sommelier

He mema a LaPratt no te L'Order des Coteaux de Champagne, i whakawhiwhia ki te Diplome d'honneur mai i te Academie Culinaire de France, ko ia te mema o te poari whakaturanga me te kaitiaki putea mo te The Best Sommelier in the US Organization. I tua atu, ko LaPratt te rangatira o te wharekai Atrium DUMBO (kua taunakitia e Michelin), me te kaiwhiwhi o te Tohu Pai o te Kairangi mai i te Wine Spectator (2017, 2018, 2019). He mema ano ia mo te manga o te Institute of Culinary Education.

Ko nga Waina o Spain (Kua Tiaki)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. waina rohi organic. DO Penedes. Te momo karepe: Xarel-lo Rojo.

I timata te whanau Gramona ki te mahi waina i te tau 1850 i te wa i whakahaeretia ai e Josep Batlle te mara waina mo tetahi whanau o te rohe. Ko Pau Batlle (tama a Joseph) i roto i te pakihi puru waina ka timata te hoko karepe me nga waina i mahia mai i La Plana ki nga kaihanga kanapa i Parani e pa ana ki te kino o te phylloxera.

I te tau 1881, ka hokona e Pau te mara waina a La Plana, a ka timata a Celler Batlle ki te mohio ko Xarel.lo, te karepe taketake o Catalunya, he mea nui ki te hoko waina ki Parani na tona kaha ki te hanga waina kanapa kua koroheketia. I tenei ra, na Bartomeu raua ko Josep Lluis nga mara waina e whakahaere ana, e whakatuu ana i nga cuvee e tohuhia ana te whenua. 

Ko nga waina i mahia ki Gramona he mahi pararopi (CCPAE) me te 72 eka ka mahia ma te koiora (Demeter). Ka whakatairanga te whanau i te oranga tonutanga o a raatau hua ma te whakaiti i o raatau tapuwae waro ma te whakamahi i te hiko waiariki me te hangarua i nga wai katoa e whakamahia ana i te kainga.

Ko nga waina mai i Gramona he roa ake te koroheketanga o nga waina kanapa mai i Spain. Waru tekau ma ono paiheneti o nga waina kanapa i mahia i Spain ka tukuna i muri i te 9 marama noa iho, i Gramona ka 30 marama te pakeke o nga waina. Ko nga oneone o Alt Penedes he kowhatu kowhatu kowhatu ko te oneone e tata ana ki te awa o Anoia he maara ake, a ko te oneone e tata ana ki te maunga o Montserrat he maataa te nuinga.

Mai i nga mara waina o Cavas Gramona, ka tipu te momo karepe whero, Xarel-lo, he karepe kua makariri mo te 48 haora ki te tango i te hue rosy ngawari mai i nga kiri. Ka whai muri ko te FERMENTATION i roto i nga taika kowiri tira i raro i te pāmahana whakahaere. Mai i nga taika ka haere te waina ki roto i te pounamu.

Ki te kanohi, he mawhero koma me nga tohu. He harikoa te ihu ki nga hua ngawari me nga hua hou, e whakaatu ana i te ngutu he maeneene, he porowhita, he ngawari, he wheako tinana-waenga me te waikawa reo. He ngawari ki te ihu me te ngutu, he tohu o te pītiti, rōpere, me te rhubarb. Ko te otinga he kawatanga, he hou me nga tohu o te pepa mawhero. Ka hanga he aperitif reka, ka tino rite ki nga tapas, Karipiana me nga kai o Amerika ki te Tonga.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. He mea ahu whenua. Te momo karepe: 60 ōrau Garnatxa Negra (grenache), 40 ōrau Sumoli.

I timata a Mario Monros i te Les Acacies hei whakangahau waina iti i te tau 2008 i Avinyo (te raki o Bages Plateau) i te teitei o te 500 m. Ka horahia te whare waina puta noa i te 11 heketea e karapotia ana e nga ngahere paina, oki, holm oki me nga rakau iti (ara, Rosemary me heather) me te awa o Relat e tata ana ki te paamu. I whakawhänuihia te kaupapa ka uru ki te DO Pla de Bages (2016), he iti noa nga waina o te kounga toi.

Na te Tohunga mo te Origin Pla de Bages, kei te haere tonu nga mahi whakatipu waina i timata mai i te rautau 19 i te rohe kei roto te nuinga o nga mara waina i Catalonia. Ko te nuinga o nga whanau e pupuri ana i nga whare waina, a, kei a ratou katoa o raatau ake mara waina, e kawe mai ana i te tikanga, me te taumata tiaki whaiaro ki nga waina e hua ai te kounga pai o nga waina. I tenei wa 14 nga toa waina me te DO Pla de Bage.

Ka whakamahi a Les Acacies i te tikanga whakatikatika moroiti e taea ai te hanga puranga iti e taea ai e te toa waina te whakaatu pai o ia momo me ona whenua. Te hauhake karepe a ringa me nga ipu iti; 20 paiheneti nga karepe katoa me nga kakau mo te kakara o te whenua me te kakara raukikini kua whakaranua. He pakeke i roto i nga taika rino tae atu ki nga taika ciment, ovoids, me te amphorae huri noa i nga tannins me te whakanui ake i nga kupu putiputi.

Ki te kanohi, he paramu whero me nga tohu puru ka kitea e te ihu nga hua hou whero me nga putiputi. He pai ki te waha nga tannin whakauru me te reka ngawari. Whakaranuhia ki te hotiti raukikini, ki te tapatapahi reme ranei, ki te burger ranei.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Te momo karepe Organic. 100 ōrau Picapolla (Clairette).

I timata a Anna Espelt ki te mahi me te whenua o tona whanau, Espelt viticultors i DO Emporda i te tau 2005. I ako ia ki te whakaora i te kainga me te mahi ahuwhenua me te whainga – ki te kawe i ana uara ki te whanau 200 heketea te paamu. Me tana Pla de Tudela ka mihi ia ki nga mano tau o te taunekeneke i waenganui i ona tupuna me te whenua e nohoia ana e ratou. E mohiotia ana te momo momo mo tona kaha ki te pupuri i te kawatanga ahakoa nga rangi tino mahana. Ko te tikanga o te Picpoul, "ka wero i te ngutu," e tohu ana i te kawa o te karepe. E aro ana te mara waina ki te whakatipu i nga momo momo taketake mai i te Mediterranean me te Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) me Moscatel (Muscat).

Ko Anna Espelt he mea hauhake-a-ringa, whai muri mai i te whakamataonga 24-haora, katahi ka whakahekehia tetahi wahi, ka macered ki te pehi ngawari. Ka whakamahia te rewena maori mo te fermentation i roto i te tank me te pakeke mo te 6-marama i roto i nga hua raima. Ko te pararopi whaimana (CCPAE), ko te terroir he mea tito he papa, he papaki ki te kirikiri. Ko Saulo he oneone kirikiri i ahu mai i te pirau o te kirikiri, a ko te haepapa mo nga waina maoa ake, nui ake te tannic me te kaha.

Ki te kanohi, ko te waina he kowhai maamaa me te kanapa me nga tohu o te matomato/koura. Ka kitea e te ihu te citrus, me nga toka maku i te wa e reka ana te ngutu ki te tote o te kohuke o Cap de Creus. Whakataaruatia me te tio, te papaka, te pipi, te kuku, me te hūhi, te heihei tunua, me te papa Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 paiheneti ma Grenache ma pararopi no Gandesa, DO Terra Alta. Te paru-kohatu oneone.

Ko Clos Pachem kei te pokapū o Gratallops (DOQ Priorat). Ko te maara waina he mahi pararopi e whai ana i te kawa koiora. Ka whakawhanakehia te puhera ma te whakamahi i te hoahoanga tauwhiro, ka hangaia e Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). He mea hanga mai i nga rawa o te taiao, te timatanga, me te roa, ko te waahi o te pokapū me te whaanui nui (mo te whakamaroke) he pakitara matotoru me nga ruma hau hei pupuri i te whare 100 i roto i te pouaka pouaka whakamaarama kia mau ai te waiariki.

E rua nga wa hauhake karepe: Akuhata me Mahuru. Ka hauhake-a-ringa i roto i nga keehi 12 kg, me te kowhiringa tuatahi o nga karepe i mahia i te mara, whai muri i te whiringa tuarua i roto i te whare waina. Ko nga karepe mai i nga whenua rereke ka wehea motuhake i te pāmahana i roto i nga taika kowiri tira. Ko te fermentation waipiro ka mahia i runga i te pāmahana whakahaere. Ki te kore he fermentation malolactic, ka hanumi nga ipu, ka pakeke mo te 8-marama i roto i nga taika kowiri tira hei pupuri i te waikawa me te hou.

Ki te kanohi – kakariki me nga tohu koura. Ka kitea e te ihu te kakara mai i nga hua (aporo me te terise), kotakota me te rēmana, ka hanga he wheako parai maamaa me te ma e whakakotahi ana ki nga korero o nga otaota kakara me te honi. Ka taurite te waina me te kawa pai. Ka tu kaha - ko ia anake, ka takirua ranei ki te ika me te kaimoana, nga huawhenua, me te tiihi ngawari.

I te Takahanga

Mo etahi atu korero, pāwhiri i konei.

He raupapa tenei e aro ana ki nga Waina o Spain:

Pānuihia te Wahanga 1 ki konei:  Ka Whakanuia e Spain tana keemu waina: Nui atu i a Sangria

© Dr. Elinor Garely. Ko tenei tuhinga mana pupuri, tae atu ki nga whakaahua, kaore e taea te tango me te kore whakaaetanga a te kaituhi.

# waina

Tuku Pai, PDF & Īmēra

Mō te kaituhi

Tākuta Elinor Garely - he motuhake ki te eTN me te etita rangatira, nga uaina. Haerere

Waiho i te Comment