Te kai Culture Itari Whakahoki Panui News Tāpoi Panui Waea Hoko Trending Na Waina me nga Wairua

Waina Nui Itari Karekau he mea hou: Karepe Haere Maori

Artist: Miki De Goodaboom

Ko Itari anake te whenua o te ao e whai hua ana i roto i ona rohe katoa, mai i te takutai moana haukū ki te rekereke o nga Maunga Apennine, te Italian Alps me nga Dolomites. Ka tipu nga waina mai i te ahopae 36 nga nekehanga i te taha tonga rawa o te motu o Pantelleria ki te 47 nga nekehanga i te riu Alpine o Valtelina.

Tuku Pai, PDF & Īmēra
  1. Ka tipu i roto i nga waahi pedoclimatic tino rerekee (he microclimate i roto i te oneone e whakauru ana i nga paanga o te mahana, te wai me te hau).
  2. Tata ki te 28 paiheneti o nga momo karepe o te ao no Itari.
  3. Neke atu i te 85 paiheneti o te mata whenua o Itari e whakatapua ana ki te mahi waina me nga momo kua roa kua tau (ahakoa karekau he momo tino rangatira).

Ka puta he waina ki te kore a Itari?

He mea pai ki te kite na te kaha o nga mahi torangapu o te whenua (tae noa ki te haurua tuarua o te rautau 19), me te hiranga o nga maakete a-rohe (i te mutunga o nga tau 1970), na te rerekee o nga tikanga tipu kua arahina a Itari ki te pupuri i tetahi he tino taonga tuku iho o nga momo karepe mai i te timatanga o te wa.

He rereke, he uaua nga waina

Ko Sangiovese, te karepe whero Itari e tipuhia ana i te motu, karekau e kapi i te 12 paihēneti o te rohe whakatipu waina o te motu, ko tana hoa karepe ma, ko Trebbiano Toscano, he iti iho i te 7 paiheneti, ka tino rerekee te ahua o te tipu waina o Itari. I kii te tohunga Ampelologist Anna Schneider e tata ana ki te 2000 nga momo karepe taketake e whakatipuhia ana i Itari (no te tau 2006). Ko etahi atu tohunga e kii ana tata ki te 1000 o nga momo karepe kua whakatipuria i Itari kua tohuhia ma te ira me te 600 kei te whakamahia hei hanga. waina i roto i te tauhokohoko nui.

Rehita Motu mo nga momo karepe

Mena karekau he momo karepe karekau i te Rehita Motu, karekau he maara tipu mai i te momo karekau e taea te whakawhänui ki nga whare whakatipu arumoni. I tenei wa e 461 nga momo karepe mana, engari kei te mahi nga tangata takitahi me nga umanga ki te whakauru i etahi atu. O nga karepe e rua tekau o runga i whakato ki Itari, 16 he tangata whenua me te wha o te ao (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio me Cabernet Sauvignon) me Merlot me Chardonnay kei roto i te tekau.

Nga momo karepe: Kua wehea kia toru nga waahanga

  1. Maori (te tangata whenua ranei)
  • Ao-ao (kei ke ranei)
  • Ngā

Ka kiia he karepe he tangata maori mena i "whanau" ki tetahi waahi motuhake ka noho tata tonu ki tera waahi. Ko te nuinga o nga mea e kiia nei ko "karepe Maori Itari" no Kariki, ki te Rawhiti o te Rawhiti ranei, he mea kawe mai na te hokinga mai o nga karepe Roma, nga kaihokohoko Phoenician me nga tangata Kariki. I whakatauhia e Ian D'Agata, "Ko te korero, ehara i te katoa Ko nga karepe o Itari no reira he tino tangata whenua me te rohe he kupu pai ake hei whakamaarama i nga momo momo maori, ehara i te mea no Itari te takenga mai…”

Kakau

Ko nga karepe Maori (kaore i rite ki a Cabernet Sauvignon me Chardonnay) he uaua, he ngawari te awe ki:

  1. Papa
  • Huaketo
  • Nga tikanga hanga waina tawhito (ara, kohia nga karepe katoa i te wa kotahi, ahakoa te pakeketanga tino pai)
  • Te korenga o te akuaku o te puhera (e whai waahi ana ki te pakaru o te waina)
  • Te huringa o te rererangi
  • Kohikohiko te maoatanga o te karepe

Putanga (i etahi wa):

  1. He rereke te reka o te waina Itari i te waina o naianei
  • Ko nga karepe e whakaputa ana i nga paihere kirikiri e taea ai te whakaputa i nga rōrahi iti
  • Ko etahi o nga momo momo kua tino waiuhia, karekau he waikawa e whakaatu ana i nga waina puhoi, papatahi
  • Ka pakeke nga karepe i nga wa rereke me nga kakano kaariki kaore ano kia maoa i te taha o nga karepe kua maoa katoa. Ka taea te tango i nga hua kare i maoa; heoi, he utu nui, he wa roa ka mahia ma te ringaringa, ma te miihini whakahiato mata tino utu ranei. Ki te kore e mahia te tohatoha ka puta he kakara kaakaariki me te reka o te waina ka puta.
  • Ko nga tikanga hanga waina o naianei he kino mo nga karepe taketake o Itari, a ka iti te whakaaro o te rewena. Ko nga riu rewena rereke e whakamahia ana i roto i te FERMENTATION waipiro he rereke nga hua o te hinengaro ahakoa ka whakamahia te momo karepe kotahi, i tupu ki nga oneone rite.

Nga momo karepe Maori (Kua tiakina)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). I whakaturia hei DOC i te tau 1986; ka noho hei DOCG i te tau 2011. No Campania, Basilicata (nga rohe ki te tonga) ka puta te karepe i nga whero me nga rohi. I te taha o Sangiovese me Nebbiolo, ko Aglianico tetahi o nga momo Itari nui e toru. He maha nga wa ka kiia te waina mai i tenei momo ko te Barolo o te Tonga na tona kaha ki te whakaputa waina tino para, uaua. Ko te waina i puta mai i Aglianico he kareti hohonu ki te kanohi me nga kakara tiakarete me te paramu me te ahua ki tonu i te tinana me te mau tonu o te tanning, te waikawa nui me te pai o te koroheketanga. Ka pakeke haere, ka kaha ake te ahua o nga hua, ka taurite nga tannins.

2.            La Fortezza. 100 ōrau Aglianico del Taburno DOCG. Ruby whero ki te kanohi, ka kitea e te ihu te kakara o nga kakano pango mohoao. He ngohengohe ki te waha me nga korero pai o te tiihi here pango. Ko nga karepe ka hauhake-a-ringa i te mutunga o Oketopa ka noho mo te 8 marama ki te rino, he 10 marama atu ki roto i te paera, katahi ka noho ki roto i nga oko. Me whakaheke te waina i mua i te momi. Mahihia me te rimurapa, te mīti (ina koa te tunu, te tunu me te ranu) me te tiihi tawhito.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Me whakatipuhia nga karepe ki te kawanatanga o Modena me te whakauru i nga momo e whai ake nei (85-100 ōrau): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (whakamahia anake, me te mea e whakaaetia ana. tāpiritanga o Ancellotta mō te tae) karepe, Malbo Gentile me/ranei karepe Fontana (tae atu ki te 15 ōrau). Ko nga karepe e whakaputa ana i te waina whero kanapa me te tae rupi, te kakara reka me te reka ki runga i te ngutu kua whakanikonikohia ki nga kupu putiputi.

He mahana te āhuarangi i te raumati wera me te takurua makariri. Ko te oneone i te mania o Emilia Romagna he nui nga tote kohuke me nga mara waina kei runga i te taha puke e noho rangatira ana ki te paru me te kirikiri, e whakaputa ana i nga waina mama me te pai i te wa e tamariki ana.

Ka taea te tipu o nga waina i roto i te pounamu me te maha o nga wa ka rewenatia ma te whakamahi i nga tikanga tuku iho. Ko te pehi kaore e neke ake i te 80 rita he paku teitei ake i te Champagne. Ka puta te FERMENTATION i te tino iti o te mahana (23-25 ​​nga nekehanga) hei pupuri i nga kakara hua hou me te tango i te iti o nga tannins.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 ōrau karepe Sorbara.

No te whanau Razzaboni tenei mara waina i te taone nui o Modenese o Medolla. Ka whakamahia e te mara waina te Metodo Classico, ka hangaia he waina hou me te motuhake. Kua whakamanahia i te tau 2019, kua whakaritea te kotinga miihini mo nga haora tino makariri o te ra. Ka whakamataohia nga karepe ka pehia ngawari. Ka whakahaerea te Fermentation i raro i te pāmahana whakahaere i roto i te kowiri tira me te whakamahine matao roa i roto i te maitai. Ko te taapiri i te mee me te fermentation tuarua i roto i te pounamu ka mahia i raro i te pāmahana whakahaere.

He mawhero ngawari ki te kanohi, me nga hua whero e pai ana ki te ihu. He ngawari me te reka ki runga i te ngutu ka taurite ki te kohuke. Ko te peera ngoikore me te mau tonu ka whakanui ake i te hou. Whakahoahoa ki te kaimoana.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (he rite ki a French Ugni Blanc)

Ko Abruzzo he rohe waina kei te puku-rawhiti o Itari ma te takutai moana o Adriatic. E ai ki nga ture DOC whaimana, me hanga he waina Trebbiano d'Abruzzo mai i te 85 – 100 paihēneti o Trebbiano Toscano, Trebbiano Abruzzese ranei, he huinga ranei o nga roopu e rua.

Ko te karepe Trebbiano d'Abruzzo i tuhia i te tau 1856 e Raffaele Sersante nana i kite te rongonui me te nui o te momo karepe i roto i nga mara waina. He karepe waina ma te hua nui i ahu mai i te tonga-rawhiti Mediterranean. He pai te tipu ki te oneone argillo-calcareous. I tenei wa ko nga whakato mo te haurua o nga waina ma o te motu.

He koura te tae o nga waina, he maroke me nga hua-whakamua me te hainga ngawari o nga hua kowhai, nga aporo, te kiri rēmana me nga puawai ma ki te ihu. Ka kitea e te ngutu he taurite, he kawatanga whakahihiko, he paramu kowhai ngawari, huatau. Ko etahi o nga kaihanga e whakamahi ana i te fermentation barel and/ranei te barrel maturation hei taapiri i te uaua, te hohonu me te tinana. Koia anake te DOC i Abruzzo e tohunga ana ki te waina ma. Inu taitamariki me te makariri. Whakataaruatia ki te rimurapa kaimoana, te risotto, te hupa huawhenua, te ika tunua i te oumu, te ika tunua ranei.

•             Azienda Vinicola Talmonti. 100 ōrau Trebbiano

I timatahia e te whanau Di Tonno i Abruzzi te maara waina 32 heketea he paru kowhatu kowhatu, he oneone maara kua oti te hanga me te whakaheke, 300 mita ki runga ake i te taumata o te moana. Ko te whiriwhiringa tupato o nga karepe ka mahia i te timatanga o Mahuru. Ka tangohia nga karepe karepe ka whai i te maceration matao poto o nga karepe kuru i roto i te kowiri tira ka whai i te pehi ngawari me te whakaheke o te me. Ko te fermentation waipiro me te rewena whiriwhiri ka roa te 10 ra; ka puta te pounamu i etahi marama i muri i te hauhake.

Ko te tae kakau kakau koma me nga tae kaakaariki marama e harikoa ana ki te kanohi, e whakaatu ana i te hainga nui e whakanuia ana e nga kakara putiputi o te puru me nga tohu aporo, here me te pītiti ki te ihu. He wa poto ka pau i roto i te paera ka puta he waina me nga tannins he matotoru engari he koretake, he maaka, he ma, he hou te mutunga. Mahihia hei aperitif me te heihei, kaimoana, poaka, ham ranei.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

Ko Aglianico he karepe pango e tupu ana i nga rohe tonga o Itari (Basilicata me Campania). Ko te whakaaro i ahu mai i Kariki, na nga Phocians i ngaki mai i te waina tupuna kore e mohiotia; heoi, karekau te tātaritanga DNA hou e tautoko ana i tenei tirohanga na te mea he iti te hononga ki etahi atu momo karepe Kariki. I puta tuatahi te momo i roto i te tuhinga ko te wahine maha Aglianiche (1520). I whakatauhia e Denis Duboudieu te tohunga mo te tohungatanga o te mate "ko Aglianico pea te karepe me te hitori roa rawa atu o nga kaihoko katoa." I whakamahia hei hanga waina Falemian i nga wa o Roma, ko te waina rongonui rawa atu i mahia i Roma o mua, a, i paingia e Pliny the Elder.

Ko te Agianico he waina whero me te hanganga, te waikawa ora me te kaha ki te pakeke. Ko nga kakara o te putiputi, me etahi wa ka uru mai nga tannins kare e taea te uru i te wa e ngana ana ki te parekareka ki te kohuke reka. He maha nga momo, a ka taea te pai ki nga waina mai i tenei momo momo taiohi me te pakeke. Ka whakatauritea ki a Nebbiolo, te karepe nui o Barolo me Barbaresco. He hononga ki te rohe o Campania i te tonga o Itari mai i te Moana Tyrrhenian tae atu ki Naples, Pompeii, te takutai Amalfi, Salerno me Paestrum. Ka ora i Basilicata.

(La Guardiense – Sannio 2014). 100 ōrau Aglianico

Ka harikoa te kanohi ki te hue whero hohonu me te pouri i te wa e kitea ana e te ihu te whakakotahitanga o te here me te vanilla (mai i nga oko), he mea konatunatua ki nga korero raukikini. Ka whakangahauhia te ngutu ki te tannins e hanga ana i te wheako reka ngawari me te hiraka.

Ka hauhake nga karepe i te hawhe tuarua o Oketopa. Te tukitukinga o nga kiri mo nga ra 18 me etahi wa ka pania i ia ra, 20 paiheneti ka toto. tino pai apres-ski; takirua ki te ranu rimurapa/mīti, hupa huawhenua, poaka hope, reme tunu, me nga kai rongoa.

6.            Sfozato (te kaha o te karepe) DOCG

Ka whakaputa a Sfozato i te waina whero kaha i runga i te momo karepe Nebbiolo i Valtellina, he takiwa i te rohe o Lombardy i te raki o Itari. Ka nui ake te taumata o te waipiro me te kukū nui ma te whakamaroke i nga karepe (passito). Ka kowhiria nga karepe pai rawa atu, me tango nga hua kua pirau, kua pakaru ranei na te mea ko te whakamaroketanga ka aro ki nga ngoikoretanga.

Ka whakatakotoria nga paihere katoa ki runga i nga whariki kakau witi i roto i nga puhera whai hau pai ki reira noho ai mo te 3-4 marama, me te tata ki te 40 paiheneti o te taumaha o ia karepe ka ngaro na te whakaetonga o te wai e kuhu ana i te huka o te karepe. Ka huri te wai ki te tirikara reka me te Sforzato matarohia ka whakaputa i te waina tino tinana, he nui te waipiro me te reka o te reka e tuku ana i nga kakara uaua o te kakara reka (arā, te raihana, te koroka me te hinamona), te paramu tatao, te parani me te karepe tae atu ki te tohu o te tara me te rohi.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

I whakapumautia te mara waina i te tau 1986 e Alberto Marsetti a e whakapono ana ia he nui te reka o Nebbiolo me nga ahuatanga o te rangi. Ko te 10 heketea te maara waina kei Sondrio kei te onepu te oneone na te pakaruhanga o nga toka o runga.

Ko Sfursat della Valtellina DOCG te tawhito rawa o nga waina Valtellina. I whakahuahia e Ortensio Lando (1540) me etahi atu tuhinga e tuhi ana i a Sforzato i te timatanga o te 1300. Ko te waina i hangaia mo te whanau me te whakahaere hei rongoa whakaora mo nga mate. I tenei ra ka mohiotia te momo he waina rangatira o Valtellina. Ko nga pakeke i roto i nga barriques, ka tipu te waina i te kakara o te morello-cheri i roto i te waipiro me nga tannin ngawari me te pai o te waikawa. Whakataua ki te tiakarete pouri.

The Future of Maori Karepe

Ko nga karepe onge e mohiotia ana e te maha o nga kupu tae atu ki te pouri, te esoteric, te tipua, te tangata whenua, te autochthonous, te wareware ranei. Ka miharo pea te hunga kaihoko waina he aha i tino hikaka ai nga somms me nga kaina waina mo te "kitenga" he karepe tawhito. He mea nui kia mohio ko te inu i te waina i mahia mai i te karepe pouri he tino "tiketike" na te mea ka puta he rereketanga me te rereke o te reka mo te kai inu waina. Ko te rereketanga kei te piki ake te hiahia i roto i te ao waina me te kaha o nga rau (he mano ranei) o nga momo karepe ehara i te mea nui anake hei misioni, hei tiaki i te rereketanga i roto i te ao tipu, engari e whakarato ana i te rarangi whakamarumaru i te aroaro o te whakamahana o te ao.

Kua timata nga rohe waina puta noa i Uropi ki te tiaki i nga momo taketake onge. I te tonga o Parani, ko Domaine de Vassal, he whare whakatipuranga whenua (1878) e pupuri ana i te 7800 momo momo, te kohinga nui rawa atu o te ao. I Savoie, France, ka rapuhia e te Alpine Ampelography Centre nga momo momo onge. Kei a ia ano tana ake whare whakatipu, e mahi ana i nga moroiti-vinification's me te whakahaere hui-a-tau. Wine Mosaic, na Lean-Luc Etievent me Arnaud Daphy i timata, e akiaki ana ki te tiaki i nga momo karepe taketake o te Mediterranean.

He maha nga "kaitiaki waina" e whakapono ana ka rere ke te ahua o te huarere ki te whakatipu karepe a muri ake nei, ko nga karepe ka iti ake te maoa, ka iti ake te wera i te ra, ka pai ake ranei te hanga kawatanga, te hanga tannic ranei i nga momo auraki. Kei te whakahekehia nga momo tawhito na te kino o nga hua whakangao me nga momo auraki kei te noho morearea i te huringa o te rangi. Kei te ngana te ao waina ki te whakarite mo te whakarereke me te whakaora i nga momo tawhito mo nga otinga hou.

© Dr. Elinor Garely. Ko tenei tuhinga mana pupuri, tae atu ki nga whakaahua, kaore e taea te tango me te kore whakaaetanga a te kaituhi.

Tuku Pai, PDF & Īmēra

Mō te kaituhi

Tākuta Elinor Garely - he motuhake ki te eTN me te etita rangatira, nga uaina. Haerere

Waiho i te Comment